“剩饭剩菜隔夜了，最佳少吃，含有亚硝酸盐会致癌！”春节技巧，小张回到闾阎和家东谈主过年，在家里吃吃喝喝，鸡、鸭、鱼肉，海鲜等多样好意思食顺次登场，总免不了有剩饭剩菜。小张老是劝家里的老东谈主，尽量不要吃剩饭剩菜了，然则家里的父老却以为不以为然，往日吃了那么多年的剩饭剩菜齐没事。大岁首三中午，小张的姆妈又热了一些前几天剩下来的菜，不虞一家东谈主吃完后，腹痛不已，仓卒赶到病院看病，最终被会诊为急性肠炎。往往听到网上说隔夜菜有致癌物亚硝酸盐，而吃剩饭剩菜中毒的案件也时有发生，难谈隔夜菜果然不可吃吗？

一、隔夜菜含有亚硝酸盐会致癌？央视执行告诉你真相

亚硝酸盐仍是一种有毒物资，大批摄入会导致血液内的红细胞氧运谈输受到影响，严重时甚而会引起脑部缺氧，最终导致逝世。另外，投入体内的亚硝酸盐有部分会在一定条款下疏通成亚硝胺，该物资具有一定的致癌作用。

那么，隔夜菜有若干亚硝酸盐？

央视《走进科学》频谈曾对不同食物加工后的亚硝酸盐含量进行过执行，执行顶用到的食材主要分为蔬菜类和肉类两种。

蔬菜收用的是绿叶蔬菜菠菜，永诀测量经过烹调的菠菜、烹调后放弃隔夜的菠菜以及未经烹调的菠菜内的亚硝酸盐含量。并永诀将隔夜蔬菜分红两份，一份放弃在室温30℃环境下，一份放弃在雪柜内冷藏保存。肉类则聘用了崭新猪肉、超市内正规厂家坐褥的腌制猪肉以及市集上未经任何包装的熏肉，永诀检测这三种肉类购买时以及隔夜后的亚硝酸盐含量。

进行检测后，部分数据如下：

1、室温保存的炒菠菜亚硝酸盐含量

第一天：0.25mg/kg

第二天：119mg/kg

第三天：140mg/kg

2、雪柜保存的炒菠菜亚硝酸盐含量

第一天：0.25mg/kg

第二天：2.0mg/kg

第三天：2.0mg/kg

3、肉类的亚硝酸盐含量

腊肉：第一天为0.88mg/kg，第三天降至0.39mg/kg

熏肉：第一天为0.65mg/kg，第三天降至0.1mg/kg

鲜肉：第一天为0.14mg/kg，第三天降至0.05mg/kg

在国度食物安全圭臬中端正，熟肉内的亚硝酸盐含量不得逾越30mg/kg、蔬菜不得逾越20mg/kg，这次执行中的所有运转样本齐顺应国度端正的按捺圭臬。

即即是在室温下放弃48小时后的炒菠菜，其中所含有的亚硝酸盐含量也仅有140mg/kg，可引起东谈主中毒的亚硝酸盐含量为200mg、引起逝世的数值则在3000mg。平常情况下摄入菠菜不会逾越这个量，再加上日常放弃蔬菜多会在雪柜内，是以吃隔夜菜险些不会引起亚硝酸盐中毒发生。

既然吃隔夜菜亚硝酸盐的风险不大，那么是否诠释隔夜菜不错定心吃了？对于健康莫得禁绝？二、吃隔夜菜果然莫得健康隐患吗？

天然不是！往往吃隔夜菜可能会给健康带来两个风险：

1、保存欠妥，有食物中毒的风险

宁医大总院急诊科主任杨立山老到示意，剩菜保存欠妥或时间过长的话，会成为多样细菌微生物繁衍的温床。摄入变质的食物，会导致细菌投入体内，引起疾病发生。常见的包括拉芽孢杆菌、志贺菌梵衲氏菌、金黄色葡萄球菌肠谈感染，一朝感染这些病菌，轻则吐逆泻肚，重则休克逝世。

2、长期吃，不利于养分摄取

崭新蔬菜内含有丰富的维生素C，而维生素C曲直常“怕热”的一种养分元素。在炒制时会流失3~4成，第二遍第三遍烹调流失的量会无间增多，导致食物内的养分要素大打扣头。除了维生素C之外，叶酸、维生素E亦然同理。

诚然隔夜菜对于健康会带来一些隐患，但是日常未免会有作念菜作念多了的情况。对于剩菜的保存、加热等，齐是有知识的，作念好这几件事可最猛进程的减少健康隐患。

三、隔夜菜不是热一下就能吃，4个科罚要领要记起1、实时保存放雪柜

不少东谈主在日常心爱等饭菜齐备放凉了之后再放入雪柜，这个作念法是不推选的。因为细菌在4~60℃下最容易繁衍，在食物放凉的历程中会有大批细菌繁衍，在这个温度区间外细菌则很难繁衍。

是以日常饭菜吃不完的情况下，要实时放入雪柜，这么作念可幸免细菌繁衍。只会少量增多雪柜背负，增多一定耗电量，但是齐在平常运行限度内。

2、比物连类保存

如肉类和蔬菜类食物要分开储存放入雪柜内，这么作念可幸免交叉混浊。

3、尽量用玻璃、陶瓷、保鲜盒等容器保存

在保存剩菜时，最佳聘用玻璃、陶瓷或保鲜盒等容器，在放入时把稳保捏容器的密封性。

4、吃之前需透顶煮熟

剩菜在再次食用之前，一定要高温加热，保捏100℃以上的温度雀跃3分钟及以上，这么作念不错透顶杀死细菌。

临了提议公共，剩菜最佳在2天内吃完，逾越3天的不提议再食用。一些放弃在冰柜内冷冻层的剩菜，也提议在一周内食用完。通过上文咱们不出丑出，隔夜菜在保存稳妥、加热透顶的情况下，食用后并不会给健康带来中毒等安全隐患。即便如斯，日常仍是提议尽量不吃隔夜菜，最佳今日作念今日吃完。

参考贵寓：

[1]《隔夜菜能吃吗》.走进科学.2014-06-16

[2]《【隐患】过年剩的隔夜菜到底真致癌？能不可吃？飞快告诉爸妈！》.南昌大学第二附庸病院.2022-02-07

[3]《警惕！银川须眉吃隔夜剩饭，人命着急住进ICU》.光明网.2021-09-24

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